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甜然蜜远
冰肉的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106992890/做五仁月饼的冰肉，在制作冰肉时，需切到与瓜子仁差不多大小。传统五仁是：橄榄仁，杏仁，核桃仁，瓜子仁，芝麻仁，糖冬瓜，冰肉*果仁与莲蓉的比例：1 : 0.53烘熟后坚果+果干+冰肉总950克，配低糖莲蓉馅500克，馅料共1450克。饼皮面团共600克*饼皮和五仁馅的比例：3 : 7月饼模是85克的，饼皮是25克，五仁馅是60克此方可做85克用饼24个（如果喜欢馅料硬一点，可以减200克莲蓉馅，加200克坚果）
用料
馅料：（坚果为熟重）
（括号为单个数量）
橄榄仁
50克（2.08克）
杏仁
100克（4.17克）
核桃仁（100克）
40克（1.67克）
腰果仁（可免，此方为替代核桃仁）
90克（3.75克）
瓜子仁
160克（6.67克）
白芝麻
60克（2.5克）
糖冬瓜（可用果干代替）
200克（8.33克）
冰肉150克+腌肉的白砂糖100克
250克（10.42克）
（坚果500克+果干200克，冰肉（肉+糖250克）
（以上部分总重39.52克）
低糖白莲蓉
500克（20.83克）
盐
4克（0.17克）
饼皮：（每个30克）
（括号为单个重量）
中筋面粉
300克（12.5克）
转化糖浆
216克（9克）
花生油
79克（3.29克）
枧水
5克（0.21克）
传统广式五仁月饼的做法
准备好橄榄仁，瓜子仁，核桃仁（个人喜欢腰果仁），杏仁，平铺在烤盘中
无需预热，放进烤箱中层，150度，3分钟，其间翻炒一下，令到受热更均匀，时间到后，继续放在烤箱，用余温烘烤。
把杏仁，核桃仁，糖冬瓜切碎到与瓜子仁差不多大小
加入白芝麻和腌制好的冰肉
加入低糖莲蓉和盐4克
揉搓成团
盖上保鲜膜
把馅分成60克一份（用力捏结实一点），共24份，用保鲜膜盖好
准备饼皮：把转化糖浆216克，枧水5克，花生油79克放到大碗里
用打蛋棒充合混合好，糖浆能挂在碗壁
加入中筋面粉，再用刮力使用翻炒按压的手法搓成团，不能用搓面的手法
粉团上盖上一张保鲜膜
再在碗上盖上一张保鲜膜，放到室温松弛2小时以上
把粉团分成24份
用手掌把粉团压扁，摊平
包入五仁馅
收口
滚圆
轻轻滚上一点干粉，防粘
全部包好后，就可以印月饼了
先把模具放粉里粘一下，再轻敲模具，让多余的粉去掉
把月饼放在粉里转转滚一下，就可以印了
在印好的月饼上喷雾水，每只月饼喷2次雾水
预热烤箱190度，放中层，烤8分钟
蛋黄1只（去膜），半鸡蛋壳清水，搅拌均匀
取出月饼，放到不烫手后，刷上一层薄薄的蛋液，只刷上面，不刷四周
再次喷雾，（每只月饼喷雾2次）
烤箱中层，180度，烤15分钟
放凉后，装起，回油2～3天，（一出炉时表面轻微开裂不需要担心，回油后裂纹会消失的。）
第二，第三天开始回油