如果你熱愛烘焙，又喜歡去外文網站或烘焙書上搜羅食譜，那麼你應該會發現一個問題：很多食譜上的稱料單位不是我們常用的「克」或者「毫升」，而是出現了一些奇怪的東西，比如tsp、tbsp、cup等。這時你的心裡多半會嘀咕一句：這到底都是什麼玩意兒啊！
是的，這些都是國外的烘焙愛好者們常用到的計量單位，它們分別代表：teaspoon、tablespoon、和cup。而且，這些單位都是可以換算成我們烘焙中常用的克數和體積單位的。
今天我們就拿一個華夫配方來舉個慄子，據說這個配方在www.food.com上有無數好評，號稱史上最好吃的華夫配方：
低筋麵粉 1又1/3 cups泡打粉 4 teaspoons 鹽 1/2 teaspoon 糖 2 teaspoons 雞蛋 2 eggs, separated融化黃油 1/2 cup
牛奶 1又3/4 cups
網上美食達人用樂葵模具做出的「史上最好吃的華夫配方」
Teaspoon 茶匙 （也作tsp., t., ts., 或 tspn.）
就是我們喝茶和咖啡時用來攪拌的那把小勺子。不過，這裡的teaspoon指的是一個計量單位，它的全稱是「a teaspoon full」，也就是「滿滿一茶匙」，最早是英國人想出來的。
那麼這個「滿滿一茶匙」大概是多少的量呢？最早的量是1/4量的大湯匙，或者是1/8的液體盎司（Fluid Ounce），後來卻變成了1/3量的湯匙，約5毫升（4.92892159375 mL）。這是因為以前在英國乃至西方，茶是非常珍貴的飲品，因為大家喝不起，所以喝茶的茶杯、茶匙都是非常小巧的。直到後來隨著海上貿易線路開通，越來越多的茶葉從中國和印度運來，讓茶葉變得不再那麼昂貴，大家這才有錢買茶喝，喝茶的杯子和茶匙也稍稍變大了。
不過現在的茶匙都不是嚴格按照5毫升的量來設計的，常常囊括2.5到6毫升不等的大小。需要注意的是，Teaspoon在縮寫的時候首字母「t」是永遠不用大寫的。這是為什麼呢？因為還有比這更大的湯匙。
Tablespoon 湯匙（也作Tbsp., T., Tbls., 或 Tb.)
我們剛才說過，「滿滿一茶匙」是5毫升的分量，而一湯匙的量基本上等於三茶匙，也就是約15毫升（14.8ml）。不過在澳洲，這個比例依舊是1:4，也就是一湯匙約等於20毫升。
在歐美廚房常見的用於烘焙製作的湯匙和茶匙
Cup （量）杯
通常一（量）杯的體積是8個液體盎司，約是48-50個「一茶匙」的量，直接換算是226.80毫升（1液體盎司=28.3495231毫升），不過很多有的食譜裡會將1個cup直接等於240或250毫升（烘焙圈真是有點亂啊）。
但是無論是teaspoon、tablespoon、還是cup，他們都是體積的衡量單位，所以在衡量水、牛奶、液體黃油這些烘焙中的液體食材時，還是比較適用的，可是像麵粉、糖這類固體的配料，該如何換算呢？
因為不同配料的本身密度、疏鬆程度，都會影響最終的換算結果。這裡我們僅列舉一些常用的配料換算結果：
成分1tsp 茶匙1tbsp 湯匙1cup 杯黃油227-240克幼砂糖4克12克200克糖4.4克13.2克220克麵粉120克過篩麵粉110克食鹽5克15克堅果碎10克150克泡打粉3.5-4克12克200克牛奶227克（註：以上食材質量換算僅作參考:P）
所以這個華夫配方的準備材料在轉換單位後的大致分量是：
低筋麵粉 160克泡打粉 14克鹽 2.5克 糖 8克 雞蛋 2隻融化黃油 113克
牛奶 397克
這個分量的食材，基本上可以用樂葵的華夫模製作兩份（共8小塊）
製作方法
1. 準備好所有材料，黃油隔熱水融化，粉類過篩，雞蛋用前冷藏。2. 將蛋清蛋黃分離。3. 將蛋黃放入牛奶，攪拌均勻。4. 將粉類放在在一個大碗裡攪拌均勻。5. 牛奶液倒入粉碗攪拌均勻。6. 倒入黃油。7. 攪拌均勻沒有顆粒，8. 蛋白打發。9. 蛋白和蛋糊混合。10. 蛋糊倒入模具。11. 每一個華夫模都倒9分滿。12. 預熱烤箱220度，烘烤25分鐘，上色。
使用teaspoon、tablespoon、和cup作為烘焙計量單位，很大的一個原因是操作起來很方便，如果有準確的茶匙、湯匙、和量杯，可以直接估算出需要的食材分量。
但是，為什麼樂葵烘焙食譜裡依然使用的是克數，而不是這種更簡單的方法呢？原因很簡單，對於剛開始玩烘焙的葵粉而言，克數的精準可以很大提高烘焙的成功率。而tsp、tbsp、和cup都是以體積作為稱料，在稱料的過程中，像黃油、麵粉這樣的食材會因為廚房溫度、食材本身細膩程度而造成密度的偏差，進而影響體積，導致食材配比的失衡。而使用電子稱就是為了用克數來作為稱料的標準，提高配料的精確和烘焙成功率
樂葵顧問主廚Alex廚房裡使用的德國ZASSENHAUS電子稱
不過，無論如何，單位的換算一定會導致稱料的誤差，因此最安全的辦法就是：以食譜中的單位為準，如果食譜配方中使用克數，就用電子稱，如果使用體積，就用湯匙和杯子量取。
不如，就拿這個華夫配方換算前和換算後的分量，分別做遍試試？